Inne koncentraty

Kalafiory konserwowane

Młode, świeże, nieprzejrzane kalafiory rozcinamy na kawałki (pojedyncze róże), jednocześnie starannie przeglądając, aby usunąć ewentualne szkodniki. Następnie blanszujemy je przez 4-5 minut, nakładamy do słoików i zalewamy gorącą wodą z dodatkiem 2-3 dag soli na litr. Napełnione słoiki poddajemy tyndafl-zacji, najlepiej w 20-procentowej solance przez 35-40 minut, dwukrotnie w odstępie dobowym.

Papryka konserwowana

Strąki papryki w całości, bez krojenia, pozbawiamy ziaren przez odcięcie nasady owocu i wygarnięcie ziaren łyżeczką lub tępo zakończonym nożem. Następnie poddajemy blanszowaniu przez 3-5 minut. Zwiotczałe strąki układamy w słoikach i zalewamy gorącą wodą ‚z dodatkiem 2% soli. Aby nie pozostawiać pęcherzyków powietrza, które mogą się zawieszać między dosyć dużymi strąkami lub w ich wnętrzu, znacznie praktyczniejsze jest nalanie najpierw zalewy do mniej więcej 1/3 słoika, a dopiero później układanie strąków, również zalanych zalewą. Pasteryzujemy paprykę dwukrotnie w temperaturze wrzenia wody, po pół godziny w odstępie dobowym.