Przykładowe koncentraty

Botwina konserwowana

Młode buraczki razem z listkami starannie przebieramy (Uście często są atakowane przez mszyce), do-kładnie płuczemy i kroimy, jak na zupę, listki, w paski szerokości 1 cm, zaś buraczki na kokietki półcentymetrowej grubości. Lekko zakwaszamy przez dodanie szczypty kwasku cytrynowego lub octu oraz solimy, dając 2-3 dag soli na litr spreparowanej bot-winy. Następnie masę poddajemy podgrzewaniu (10- 15 minut) w celu odpowietrzenia. Na gorąco napełniamy słoiki i pasteryzujemy 60 minut w temperaturze wrzenia wody (unikać burzliwego wrzenia) lub sterylizujemy w wodzie z dodatkiem 20% soli przez 40 minut (temperatura bliska 105 stopni C).Dla polepszenia smaku botwiny można dodać tarohę drobno posiekanego szczypiorku (trybulki) lubrównież usiekanych listków kopru.Pasteryzowana botwina służy do przyrządzania barszczu botwiriowego, który smakuje jak nowalijka.

Fasola szparagowa konserwowana

Z dokładnie przebranych i opłukanych strączków usuwamy boczne włókna, odcinając jednocześnie obydwa końce. Aby fasola lepiej się układała w słoi- Okach, musiy 33 poprzecinać na kawałki nie większe jak 3-4 eta- Oczywiście można sporządzić konserwę ze strąków całych, ale tak dobranych, aby dały się ściśle ułożyć w pozycji pionowej i wypełnić słoiki.Przed włożeniem do słoików strączki fasoli poddajemy zabiegowi blanszowania, czyli zanurzamy do wrzącej wody na 3-5 minut, a następnie, po wyjęciu, przelewamy’ zimną wodą lub zanurzamy do zimnej wody. Zabieg blanszowania powoduje utrzymane ładnej barwy strąków, odpowietrzenie i wiotczenie strączków. Po blanszowaniu, nie zwlekając, nakładamy fasolę do słoików i zalewamy przegotowana, gorącą wodą, z dodatkiem 2 dag soli na litr.Ponieważ w przetworze brak kwasów, dodatek kwasu do fasoli nie jest wskazany, musimy zastosować tyndalizację, czyli co najmniej dwukrotną, a najdalej trzykrotną pasteryzację w temperaturze wrzenia wody, przez pół godziny, w odstępie dobowy